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都市農業是指在城市地區種植、加工和分配糧食的各種做法。[ 1 ] [ 2 ]此名詞也適用於城市環境中的畜牧業、水產養殖、養蜂和園藝等領域活動。都市農業與郊區農業不同，城郊農業發生在郊區邊緣的鄉村地區。[ 3 ]
都市農業可以出現在不同的經濟和社會發展層面。它可能涉及有機種植者、「美食家」和「本地食者」的運動，他們尋求建立基於共同的自然精神和社區整體主義的社交網絡。[ 4 ]這些網絡可以透過正式的機構支持來發展，作為永續城市發展的「過渡城鎮」運動融入當地城鎮規劃。對其他人來說，糧食安全、營養和創造收入是這種做法的關鍵動機。無論哪種情況，透過城市農業可以更直接地獲得新鮮蔬菜、水果和肉類產品，可以改善糧食保障和食品安全，同時減少食品里程，從而減少溫室氣體排放，[ 5 ]從而對氣候做出貢獻。
歷史
城市農業的一些最初證據來自早期的美索不達米亞文化。農民會在城牆內留出一小塊土地來耕種。 （西元前3500年）在波斯的半沙漠城鎮中，綠洲透過輸水管輸送山水，以支持集約化糧食生產，而社區廢棄物則滋養了這些綠洲。[ 6 ]。巴比倫空中花園是另一個著名的——甚至可能具有傳奇色彩的——地區性例子。在中國，西安至少自公元前 5000 年以來就有人居住，其居民在其歷史的不同時期不同程度地從事都市農業。在印加人的 馬丘比丘，水被保存和重複利用，作為城市階梯式建築的一部分，蔬菜床被設計用來收集陽光，以延長生長季節。[ 6 ]在美洲其他地方，前哥倫布時代的美洲印第安人城市農業有據可查的例子，包括阿茲特克人基於湖泊的瓷納帕斯（chinampas），這對墨西哥谷城市的人口增長至關重要；[ 7 ] 卡霍基亞以玉米為基礎的經濟，位於現今聖路易斯附近的密西西比河；[ 8 ]以及基於懸崖的普韋布洛文化繁榮的台地農業用地，例如今天四角地區的梅薩維德等。[ 9 ]
在農村農業經營和遠距離進口之外進行補充糧食生產的想法並不新鮮。它在出現糧食短缺問題的戰爭和蕭條時期以及相對豐富的時期使用。19世紀初，為了應對貧窮和糧食不安全，德國出現了分配菜園。 [ 10 ]
在美國，都市農業作為一種廣泛認可的實踐在底特律 1893-1897 年的經濟蕭條中紮根。[ 11 ]1894 年，市長哈森·S·平格里 (Hazen S. Pingree)呼籲遭受蕭條打擊的底特律的邊遠居民在冬季到來之前將其房產借給市政府。[ 12 ] [ 13 ]底特律政府將這些地塊開發為臨時馬鈴薯園－以市長的名字命名為平格里的馬鈴薯洋芋片－因為馬鈴薯耐候且易於種植。他希望這些花園能產生收入、提供食物並在困難時期增強獨立性。[ 14 ]底特律計畫非常成功，美國其他城市也採取了類似的城市農業實踐。到 1906 年，美國農業部估計，僅 75,000 多所學校就管理城市農業計畫[ 15 ]，為兒童及其家庭提供新鮮農產品。然而，直到第一次世界大戰後，美國都市農業才得以廣泛普及。[ 11 ]
第一次世界大戰期間，糧食生產成為包括美國在內的多個國家的主要國家安全問題。[ 11 ]伍德羅威爾遜總統呼籲所有美國公民利用任何可用的開放式糧食增長，認為這是使他們擺脫糧食不安全的潛在破壞性局面的一種方式。[ 16 ]美國林業協會下屬的國家戰爭花園委員會組織了「播下勝利的種子」等愛國主義運動，旨在減輕國內糧食生產的壓力。這樣一來，初級農業產業就可以專注於向歐洲軍隊運送口糧。[ 12 ]所謂的勝利花園在第一次世界大戰期間（後來在第二次世界大戰期間效仿）在美國、加拿大和英國興起。到 1919 年，美國勝利花園在全國各地已有 500 萬塊土地，收穫了超過 5 億磅的農產品。美國的城市農業計畫非常有效率，除了美國軍隊之外，剩餘的糧食也被運往飽受戰爭蹂躪的歐洲國家。
大蕭條期間也出現了一種非常類似的做法，為那些在如此艱難的時期將一無所有的人提供了目標、工作和食物。這些努力提振了士氣，促進了經濟成長。在大蕭條期間，自給花園生產了價值超過 280 萬美元的食物。兩次世界大戰期間，公眾和政府對勝利花園的支持逐漸減弱，大多數美國遺址被重新用於各種經濟發展計畫。[ 13 ]
到了第二次世界大戰，戰爭/糧食管理局製定了國家勝利花園計劃，旨在系統地在城市內建立有效的農業。事實上，這些新的勝利花園成為「國家的第一道防線」。[ 17 ]政府再次支持並鼓勵勝利花園，將其作為國家安全的手段：緩解國內對主要農業產業的壓力，進一步增強戰時經濟。隨著這項新計畫的實施，多達 550 萬美國人參與了勝利花園運動，每年種植的水果和蔬菜超過 900 萬磅，占同期美國農產品產量的 44%。[ 18 ]戰後時期，美國政府逐漸停止對城市農業計畫的援助，部分原因是戰爭物資需求不足，部分原因是美國全面擁抱工業化糧食體系。[ 17 ]
到了 1950 年代和 1960 年代，城市農業更加關注由政治化社會運動（包括非裔美國民權運動）帶領的草根倡議。這些群體受益於戰後城市向郊區遷移期間留下的大量空地。儘管做出了這些努力，整個空地仍然被視為破敗、腐爛的地區。一些美國城市，例如紐約州錫拉丘茲，再次支持城市農業計劃，不是為了糧食安全，而是為了使這些空地更具吸引力。社會與環境正義團體，如總部位於紐約的Green Guerillas、總部位於西雅圖的P-Patch、總部位於波士頓的 Urban Gardeners [ 19 ]和總部位於費城的Philadelphia Green，在20 世紀70 年代繼續塑造美國城市農業實踐。這些團體以及許多其他團體重新激發了人們對城市農業的興趣，其目的不僅在於社區發展，還在於應對環境危機。[ 11 ]
1980 年代美國城市農業舉措建立在前十年對社區參與的關注之上。自然的演變是城市農業進入日常社區角色，因此需要比草根運動所能籌集的更多的資金。美國政府制定了城市花園計劃，資助 28 個城市的項目，這些城市反過來生產了約 2,100 萬美元的農產品。儘管都市農業的一些場所被重新用於其他經濟發展，但 20 世紀 80 年代的總體趨勢是實踐的擴展。[ 11 ] 1990 年代，美國都市農業場所持續成長，同時也擴大了其用途。這種擴大的結果是城市農業從業者基於動機、組織結構和許多其他營運問題的劃分。[ 13 ]
在整個 2000 年代、2010 年代和 2020 年代，都市農業場地及其使用量持續成長。管理一些遺址的團體專注於移民的經濟安全和文化保護，例如美國各州的苗族美國社區。 [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]其他團體將城市農業計劃納入更廣泛的社會正義使命的一部分，例如特拉華州威爾明頓市的計劃。[ 11 ]還有一些人尋求利用城市農業作為應對社區規模糧食不安全的手段，[ 24 ]作為城市重建 [ 25 ]和人類飲食的更廣泛目標的一部分，[ 26 ]以及許多其他用途。[ 27 ]與糧食運動相關的城市農業實踐受到了許多關注，例如替代糧食網絡、永續糧食網絡和當地糧食運動。替代食品網絡尋求透過考慮當地社區和經濟的社會文化因素來重新定義食品生產、分配和消費。[ 28 ]永續食物網絡是一個相關概念，但更關註生態議題。當地食品網絡更關注對全球化的政治反應[ 29 ]或對工業化食品運輸對環境影響的關注。[ 30 ]
主要類型
對於城市地區的農業用地，沒有一個籠統的術語。花園和農場雖然不容易定義，但卻是兩種主要類型。[ 31 ]根據美國農業部的定義，農場是「生產和銷售價值 1,000 美元或以上農產品的任何地方」。[ 32 ]在歐洲，「城市農場」一詞包括花園和農場。[ 33 ]任何種植農產品的地塊都可以被視為城市農場。大小並不重要，更重要的是在您的個人土地或花園中自行種植農產品。
花園
許多社區向公眾開放社區園藝，為公民提供種植植物以供食物、娛樂和教育的空間。在許多城市，小塊土地和屋頂供社區成員園藝。社區花園讓公民有機會透過反覆試驗來了解園藝，並更了解食物和其他植物的生產過程。同時仍能為社區中有需要的人提供食物。它既是一種學習經歷，也是為有需要的人提供幫助的一種手段。西雅圖的P-Patch是一項完善的社區園藝計畫。[ 34 ]草根永續農業運動對全世界城市農業的復興產生了巨大影響。 1960年代，受美國社區花園運動的影響，英國建立了許多社區花園。[ 35 ]布里斯託的塞文計畫於 2010 年建立，耗資 2500 英鎊，每年提供 34 噸農產品，僱用來自弱勢群體的人。[ 36 ]
農場
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第一種城市農業種植方法是家庭農場在城市周圍的土地不斷發展的同時維護其土地。城市農場/城市農場是城市地區的農業用地，人們利用動植物生產食物。它們通常是社區經營的花園，旨在改善社區關係，並為生活在城市化地區的人們提供農業和耕作的意識。 [ 37 ]雖然名字叫“城市”，但都市農耕不一定要在市區，它可以在房子的後院，也可以在公寓大樓的屋頂。它們是全球許多社區糧食安全的重要來源。城市農場的規模各不相同，從私人庭院的小塊土地到佔地數英畝的較大農場。 1996年，聯合國的報告估計，全世界有超過8億人在城市種植糧食和飼養牲畜。[ 38 ]有些城市農場雖然有受薪僱員，但大多數嚴重依賴志願勞動力，有的僅由志願者經營。其他城市農場與地方當局合作經營。
早期的城市農場於 1972 年在倫敦肯特鎮建立。它將農場動物與園藝空間結合在一起，靈感來自荷蘭的兒童農場。倫敦和英國的其他城市農場也跟進。在澳大利亞，各個首府城市都有多個城市農場。在墨爾本，Collingwood 兒童農場於 1979 年在 Abbotsford Precinct Heritage Farmlands (APHF) 上建立，[ 39 ]是維多利亞州最古老的連續耕種土地，自 1838 年開始耕種。
2010 年，紐約市建成並開放了世界上最大的私人擁有和經營的屋頂農場，隨後於2012 年建造了更大的農場。[ 41 ]和綠色基礎設施補助計畫。[ 42 ]
菲律賓在全國各地擁有眾多城市農場和其他類型的普遍獲取站點。[ 43 ]幾個值得注意的倡議和組織包括菲律賓城市農業網絡（PUAN）、Gawad Kalinga 和聯邦政府的城市農業計劃。[ 43 ] 奎松市是全國人口最多的城市，在 2010 年代啟動了「農業樂趣」計劃，迄今為止已在後院、日託中心、教堂和公共空間以及目的中實施了 160 多個城市農場建立農場示範。[ 44 ]在馬尼拉大都會達義市，一座建於 2020 年的 300 平方米城市農場被視為該市在Covid-19大流行期間恢復活力的關鍵角色。[ 45 ]宿霧的漁民發起了一項從農場到餐桌的混合計劃，將孤立的農業社區與國內和國際市場連接起來。[ 46 ]
在新加坡，水耕屋頂農場（也依賴垂直農業）正在出現。[ 47 ]這些背後的目標是振興迄今為止被邊緣化的地區和勞動力。同時將種植和收穫頂級無農藥農產品。[ 48 ]由於新加坡 90% 以上的糧食依賴進口，城市農業被視為對國家安全至關重要，這一事實在 Covid-19 大流行期間得到了強調。[ 49 ]
在台灣島，地方政府有時會支持城市農業作為永續生態的一種手段，例如台北的花園城市計畫。[ 50 ] [ 51 ]計畫原本打算是小規模的，但卻受到了意想不到的熱情，[ 50 ]例如，計畫中的200 多所學校被批准進行試點22。挑戰，該計劃涵蓋由各種獨立行為者和機構管理的多種類型的城市農業用地。[ 52 ]
與許多經歷快速（城市）人口增長的國家一樣，中國正在探索城市農業作為養活不斷增長的人口的一種手段；例如上海[ 53 ]和珠江三角洲的大都市。[ 54 ]儘管在實施過程中存在一些廣泛的文化、建築、經濟、政府和社會挑戰，都市農業仍被認為對中國產生了許多積極的變革影響，從地方糧食安全到國家經濟安全。[ 55 ]
魚菜共生系統
魚菜共生是一種閉環農業技術，巧妙地將水產養殖和水耕法結合起來，創造一個自我維持的生態系統。在這種互惠互利的關係中，魚的排泄物充當植物的天然肥料，而植物則為魚過濾和淨化水。這種巧妙的系統不僅最大限度地減少了用水量，而且消除了對化肥的需求，使其成為一種環保且資源節約型的糧食生產方法。[ 56 ]
魚菜共生的起源可以追溯到墨西哥的古代阿茲特克人，他們透過在營養豐富的水域中的浮筏上種植農作物來實踐這種方法的一種形式。在現代，Mark McMurtry 博士和 James Rakocy 博士等研究人員在 1970 年代和 1980 年代進一步發展和普及了魚菜共生技術。[ 57 ]
實際上，魚是在水箱中飼養的，它們的排泄物會釋放出氨。然後，有益細菌將氨轉化為亞硝酸鹽和硝酸鹽，作為植物的必需營養素。當植物吸收這些營養物質時，它們會淨化水，然後再循環回魚缸，完成可持續循環。
垂直農業
垂直農業已成為永續城市農業的解決方案，使農作物能夠在受控的室內環境中在垂直堆疊層或傾斜表面上種植。這種方法最大限度地提高了空間利用率，並有利於全年種植，使其成為人口稠密、可用土地有限的城市地區的理想選擇。
垂直農業的概念可以追溯到20世紀初，但由於城市化帶來的挑戰和對可持續糧食生產日益增長的需求，其最近的受歡迎程度激增。垂直農場在全球範圍內獲得了巨大的關注，因為它們提供了克服傳統農業相關限制的解決方案。[ 58 ]
在實踐中，垂直農場採用水耕法或氣耕法等先進技術，透過使用營養豐富的水或空氣，讓植物在沒有土壤的情況下生長。與傳統耕作方法相比，透過利用垂直空間，這些農場每平方英尺的農作物產量更高。人工照明和先進的氣候控制系統的整合確保了作物全年生長的最佳條件。
新加坡處於垂直農業運動的前沿，採用這種技術驅動的農業來解決其有限的土地供應問題並確保糧食的可持續性。作為一個人口稠密的城邦，新加坡採用垂直農業展示了創新農業方法如何能夠有效應對城市生活的挑戰，同時促進永續 糧食生產。[ 59 ]垂直農業必須克服的障礙包括：培訓/室內農業專業知識、商業可行性以及城市居民/政客的抵制。[ 60 ]
室內農場
室內農業是一種在室內種植植物的方法，不受傳統農業的天氣波動和土地有限等限制。
室內農業概念的出現是為了解決傳統農業方法所面臨的挑戰。由於天氣模式不可預測，加上城市化進程佔用了寶貴的耕地，室內農業提供了一個可持續的替代方案。
在實踐中，室內農場利用水耕法、氣耕法或魚菜共生等先進技術來種植植物。這些系統提供了無土環境，確保資源的有效利用和植物的最佳生長。氣候控制系統在維持作物的完美生長條件、調節溫度、濕度和照明方面發揮著至關重要的作用。人工照明通常採用節能 LED 技術，可確保植物獲得適合光合作用的光譜，從而獲得健康豐收。[ 61 ]發展的最終目標是提供滿足城市消費者安全需求的優質農產品。[ 62 ]
觀點
資源與經濟
都市農業網絡將城市農業定義為：[ 63 ]
隨著都市化進程的不斷加快，城市地區的糧食資源比農村更難以取得。[ 64 ]這對最貧窮社區的影響尤其嚴重，而缺乏糧食和營養不良風險增加與社會經濟不平等有關。[ 64 ]獲取食物的經濟障礙與資本主義市場結構有關，並導致「食物選擇的社會經濟不平等」、「不太…健康的食物」以及食物沙漠等現象。[ 64 ]此外，城市貧困社區的種族化治理體系導致失業、貧窮、獲得健康、教育和社會資源（包括社區獲得健康食品）等問題日益突出。
如今，由於城市擴張和房屋喪失抵押品贖回權，一些城市有大量空置土地。這片土地可用來解決糧食不安全問題。克利夫蘭的一項研究表明，該市實際上可以滿足 100% 的新鮮農產品需求。這將防止每年高達 1.15 億美元的經濟流失。利用紐約市的屋頂空間還可以提供約兩倍的空間來供應紐約市的綠色蔬菜產量。透過使用水耕法或室內工廠生產食品，可以更好地優化空間。在城市內種植花園也將減少食物浪費。為了資助這些項目，需要私人企業或政府資助形式的財務資本。[ 65 ]
環境的
農業科學技術委員會 (CAST) 將城市農業定義為包括環境健康、修復和娛樂等面向：[ 66 ]
現代規劃和設計舉措往往更能適應這種城市農業模式，因為它們符合目前永續設計的範圍。這個定義允許跨文化和跨時間的多種解釋。它通常與建立永續城市的政策決定聯繫在一起。[ 67 ]
城市農場也為個人，特別是那些生活在城市的人，積極參與生態公民活動提供了獨特的機會。透過與糧食生產和自然重新聯繫，城市社區園藝向個人傳授參與民主社會所需的技能。經營農場的決策必須在團隊層級做出。當社區居民被要求在農場中發揮更積極的作用時，才能達到最有效的結果。[ 68 ]
食品安全
在經濟和地理上獲得營養食品是將糧食和畜牧生產置於城市的另一個視角。世界人口大量湧入城市地區增加了對新鮮和安全食品的需求。社區糧食安全聯盟( CFSC) 將糧食安全定義為：
面臨糧食安全問題的地區選擇有限，往往依賴高度加工的 快餐或便利商店食品，這些食品熱量高、營養成分低，這可能導致糖尿病等與飲食相關的疾病發病率升高。這些問題帶來了食品正義的概念，Alkon 和 Norgaard (2009; 289) 解釋說，「在製度性種族主義、種族形成和種族化地理背景下獲得健康、負擔得起、文化上適當的食品.. ....食品正義是可持續農業、糧食不安全和環境正義方面的學術和行動之間的理論和政治橋樑。[ 69 ]
一些系統性回顧已經探討了城市農業對糧食安全和健康結果的其他決定因素的貢獻（見[ 70 ]）
城市農業是關於需要替代農業模式來解決糧食不安全、新鮮食品難以獲取以及糧食系統多個層面的不公正做法問題的更廣泛討論的一部分；這次討論是由不同的參與者主導的，包括糧食不安全的個人、農場工人、教育工作者和學者、政策制定者、社會運動、組織和全球邊緣化人群。[ 71 ]
糧食安全問題伴隨著糧食正義和糧食主權的相關運動。這些運動將城市農業納入解決社區糧食資源的方式。[ 72 ]糧食主權除了促進糧食取得外，還尋求解決糧食的權力動態和政治經濟問題；它解釋了糧食系統的內在權力結構、生產所有權以及多個層面的決策（即種植、加工和分配）：在此框架下，代表性決策和對社區的回應是核心特徵。[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ]
生態農業
農業生態學是農業管理系統的科學框架、運動和應用實踐，旨在實現糧食系統內的糧食主權。與農業的主導模式相反，農業生態學透過促進存在的多種生物和非生物因素之間的聯繫來強調土壤健康的重要性。[ 76 ]它優先考慮農民和消費者的福祉、傳統知識的復興和民主化的學習系統。知識的跨學科和多樣性是生態農業的中心主題，因此除了促進糧食取得之外，許多城市農業生態倡議還涉及社會正義、性別賦權、生態永續、原住民主權和公眾參與等主題。例如，生態農業已成為圍繞公眾對不含農藥和其他化學物質的可持續種植食品的需求的社會運動的組成部分。
在農業生態框架下，城市農業不僅可以緩解糧食不安全問題，還可以鼓勵人們討論社區健康的各個層面，從身心健康到社區連結。它有潛力發揮「公共空間、經濟發展策略和社區組織工具」的作用，同時緩解糧食不安全問題。[ 77 ]
影響
整體而言，城市和郊區農業（UPA）有助於提高糧食供應，特別是新鮮農產品的供應，提供就業和收入，並有助於城市居民的糧食安全和營養。[ 2 ]
經濟的
城市和郊區農業（UPA）透過消費品的生產、加工、包裝和行銷擴大城市的經濟基礎。這會增加創業活動和創造就業機會，並降低食品成本和提高品質。[ 78 ] UPA為城市人口提供就業、收入和獲取糧食的機會，這有助於緩解長期和緊急糧食不安狀況。長期糧食不安全是指食品價格越來越低和城市貧困日益嚴重，而緊急糧食不安則與糧食分配鏈的崩潰有關。 UPA 在提高食品價格和提供緊急食品供應方面發揮著重要作用。[ 79 ]對城市花園中種植的農產品市場價值的研究歸因於社區花園地塊的中位數產量值約為 200 至 500 美元（美國，根據通貨膨脹調整）。[ 80 ]
社會的
都市農業可以對個人的社會和情感福祉產生巨大影響。[ 81 ] UA可以對社區健康產生整體正面影響，直接影響個人的社會和情緒福祉。[ 81 ]城市花園通常是促進正向社會互動的場所，這也有助於整體社會和情感福祉。都市農業場所被認為可以普遍降低當地社區的犯罪率。[ 82 ]許多花園促進了所在社區內社交網絡的改善。對於許多社區來說，花園提供了“象徵性的焦點”，從而增強了社區的自豪感。[ 83 ]都市農業透過蔬菜園領域的診斷研討會或不同委員會來增加社區參與。涉及數百人的活動。[ 84 ]
當人們聚集在 UA 周圍時，體力活動水平通常會增加。這也可以提高血清素水平，就像在健身房鍛鍊一樣。[ 85 ]花園中也增加了步行/騎自行車的元素，進一步增加了身體活動和戶外活動的好處。[ 86 ]
UPA 可被視為改善城市及其周邊地區人民生活的一種手段。參與此類實踐大多被視為非正式活動，但在許多城市，食物取得不足、不可靠和不規則的問題反覆出現，城市農業一直是解決糧食問題的積極回應。由於普遍獲得帶來的糧食安全，人們常常會產生獨立感和賦權感。據報道，為自己生產和種植食物的能力也可以提高自尊或自我效能水平。[ 81 ]家庭和小社區利用空置土地，不僅滿足家庭糧食需求，也滿足其居住城市的需求。[ 87 ] CFSC 指出：
這使得家庭能夠透過向當地雜貨店或當地戶外市場銷售產品來獲得更多收入，同時為家庭提供新鮮和營養產品的適當營養。隨著最近農夫市集的流行，這帶來了更大的收入。
一些城市社區農場效率很高，可以幫助婦女找到工作，而在某些情況下，她們在正規經濟中就業時會被邊緣化。[ 89 ]研究表明，婦女的參與具有較高的生產力，因此生產出足夠的數量供家庭消費，同時提供更多的市場銷售。[ 90 ]
由於大多數普遍獲得活動是在空置的市政土地上進行的，因此人們對土地和產權的分配表示擔憂。 IDRC和FAO發布了《城市農業城市決策指南》，並與市政府合作制定可納入城市規劃的成功政策措施。[ 91 ]
超過三分之一的美國家庭（約 4,200 萬）參與糧食園藝。從 2008 年到 2013 年，千禧世代參與農業的比例也增加了 63%。都市農業為將不同社區連結在一起提供了獨特的機會。此外，它還為醫療保健提供者提供了與患者互動的機會。因此，使每個社區花園成為反映社區的中心。[ 92 ]
能源效率
目前的工業化農業體系造成了食品運輸的高能源成本。根據愛荷華州立大學利奧波德永續農業中心副主任 Rich Pirog 的一項研究，傳統農產品平均行駛 1,500 英里（2,400 公里），[ 93 ]如果透過牽引拖車運輸，則使用 1 美加侖每100磅（45 公斤）（3.8 公升；0.83 英加侖）化石燃料。[ 94 ]當城市農業可以提供城市當地種植的食物時，用於運輸食物的能源就會減少。 Pirog 發現，傳統的非本地食品分配系統比本地和區域運輸多使用 4 至 17 倍的燃料，排放的 CO 2多 5 至 17 倍。[ 95 ]
同樣，在 Marc Xuereb 和滑鐵盧地區公共衛生部門的一項研究中，據估計，改用當地種植的食品可以減少與交通相關的排放量，相當於近 50,000 噸 CO 2，相當於減少16,191 輛汽車的排放量。[ 96 ]
理論上可以省錢，但大多數時候一切都在房子的電網上運行。因此，價格可能會根據您澆水的時間或澆水方式等而有所不同。
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碳足跡
如上所述，城市農業的節能特性可以透過減少向消費者運送貨物的運輸量來減少每個城市的碳足跡。 [ 97 ]這些區域可以作為碳匯[ 98 ]抵消城市地區固有的一些碳積累，在城市地區，人行道和建築物的數量超過了植物的數量。植物透過光合作用吸收大氣中的二氧化碳(CO 2 )並釋放可呼吸的氧氣(O 2 ) 。透過結合其他農業技術，可以進一步改進碳封存過程，以增加從大氣中的去除量並防止收穫期間CO 2的釋放。然而，這個過程在很大程度上取決於所選植物的類型和耕作方法。[ 96 ]具體來說，選擇不落葉且常年保持綠色的植物可以提高農場固碳的能力。[ 96 ]
減少臭氧和顆粒物
臭氧和其他顆粒物的減少有利於人類健康。[ 99 ] 減少這些粒狀物和臭氧氣體可以降低城市地區的死亡率，同時提高城市居民的健康水準。 2011年的一篇文章發現，包含2000 m 2未割草的屋頂有可能去除多達4000公斤的顆粒物，而一平方米的綠色屋頂足以抵消汽車每年的顆粒物排放量。[ 100 ] [ 101 ]
土壤淨化
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城市空地經常成為非法傾倒危險化學物質和其他廢棄物的受害者。它們也容易積聚積水和“灰水”，這可能對公眾健康造成危險，尤其是長期停滯。在這些空地上實施都市農業可能是去除這些化學物質的一種經濟有效的方法。在稱為植物修復的過程中，根據植物和相關微生物降解、吸收、轉化為惰性形式以及從土壤中去除毒素的化學能力來選擇植物和相關微生物。[ 102 ] 多種化學物質可以作為去除的目標，包括重金屬（例如汞和鉛）、無機化合物（例如砷和鈾）和有機化合物（例如石油和PBC等氯化化合物）。[ 103 ]
植物冥想是一種環保、經濟且節能的減少污染措施。每噸淨化土壤的植物修復成本約為 5-40 美元。[ 104 ] [ 105 ]此過程的實施也減少了危險廢棄物掩埋場必須處置的土壤量。[ 106 ]
都市農業作為調解化學污染的一種方法，可以有效防止這些化學物質擴散到周圍環境中。其他修復方法通常會擾亂土壤並將其中所含的化學物質排入空氣或水中。植物可以用作去除化學物質的方法，也可以保持土壤並防止受污染土壤的侵蝕，從而減少污染物的擴散和這些批次的危害。[ 106 ] [ 107 ]
識別土壤污染的一種方法是使用已經成熟的植物作為土壤健康的生物指標。使用經過充分研究的植物很重要，因為已經有大量工作在各種條件下測試它們，因此可以確定地驗證反應。這類植物也很有價值，因為它們在基因上與農作物相同，而不是同一物種的自然變種。通常，城市土壤的表土被剝離，導致土壤通氣性、孔隙度和排水性較低。土壤健康的典型指標包括微生物生物量和活性、酵素、土壤有機質(SOM)、總氮、有效養分、孔隙度、團聚穩定性和壓實度。一種新的測量方法是活性碳（AC），它是土壤中總有機碳（TOC）中最有用的部分。這大大促進了土壤食物網的功能。使用通常經過充分研究的常見作物作為生物指標，可以在開始種植之前有效測試城市農田的品質。[ 108 ]
噪音污染
大量的噪音污染不僅會導致房產價值下降和高度挫折感，還會損害人類的聽力和健康。[ 109 ]「噪音暴露與公共衛生」研究發現，持續暴露於噪音是公共衛生問題。持續噪音對人類造成損害的例子包括：「聽力障礙、高血壓和缺血性心臟病、煩惱、睡眠障礙和學習成績下降」。由於大多數屋頂或空地都由堅硬的平坦表面組成，這些表面會反射而不是吸收聲波，因此添加可以吸收這些波的植物有可能大大減少噪音污染。[ 109 ]
食品的營養和品質
每天攝取各種水果和蔬菜可以降低糖尿病、心臟病和癌症等慢性疾病的風險。城市農業與水果和蔬菜消費的增加有關[ 110 ]，這降低了疾病風險，並且可以成為在城市環境中為公民提供優質新鮮農產品的一種經濟有效的方式。[ 111 ]
來自城市花園的農產品被認為比商店購買的農產品更美味、更令人嚮往[ 112 ]，這也可能導致更廣泛的接受度和更高的攝取量。密西根州弗林特市的一項研究發現，參與社區菜園的人每天食用水果和蔬菜的數量增加了 1.4 倍，每天食用水果或蔬菜至少 5 次的可能性增加了 3.5 倍（第 1 頁）。[ 110 ] 花園式教育也能為兒童帶來營養益處。愛達荷州的一項研究報告稱，學校花園與六年級學生水果、蔬菜、維生素 A、維生素 C 和纖維攝取量的增加呈正相關。[ 113 ]收穫水果和蔬菜會啟動營養素降解的酵素過程，這對水溶性維生素（如抗壞血酸和硫胺素）尤其有害。[ 114 ]為了冷凍而對產品進行熱燙的過程可能會稍微降低營養成分，但不會像儲存時間那樣減少。[ 114 ]從自己的社區花園收穫農產品可以大幅縮短儲存時間。
都市農業也為低收入家庭提供優質營養。研究表明，如果不將勞動力視為投資因素，那麼在社區菜園中每投資 1 美元，就會產出價值 6 美元的蔬菜。[ 111 ]許多城市花園透過捐贈部分收穫並在可能成為食物荒漠的地區提供新鮮農產品，減輕了食物銀行和其他緊急食物提供者的壓力。婦女、嬰兒和兒童補充營養計劃 (WIC) 以及補充營養援助計劃 (SNAP) 與全國多個城市花園合作，以改善生產的可及性，以換取幾個小時的志願園藝工作。[ 115 ]
城市農業已被證明可以改善健康。園丁消耗的水果和蔬菜是非園丁的兩倍。體力活動量也與城市農業呈正相關。這些結果是間接可見的，並且可以透過作為社區農場成員的個人社區的社會參與來支持。這種社會參與有助於提高鄰裡的美學吸引力，並提高整個社區的動力或效率。這種效率的提高被證明可以增加鄰裡依戀。因此，城市農業的積極健康成果可以部分解釋為促進健康的人際和社會因素。專注於改善美學和社區關係，而不僅僅是植物產量，是最大限度地發揮城市農場對社區積極影響的最佳方式。[ 116 ]
規模經濟
利用垂直農場或堆疊溫室的高密度城市農業，可以在全市範圍內實現許多環境效益，這是其他方式不可能實現的。這些系統不僅提供食物，還可以從廢水中生產飲用水，並且可以將有機廢物回收成能量和營養物質。[ 117 ]同時，它們可以將與食品相關的運輸減少到最低限度，同時為幾乎任何氣候下的大型社區提供新鮮食品。
健康不平等與糧食正義
美國農業部2009 年的一份報告指出，“證據充足且有力，足以讓我們得出結論，生活在低收入和少數族裔地區的美國人往往很難獲得健康食品”，而且這些社區的“結構性不平等” “導致飲食和飲食相關結果的不平等”。[ 118 ] 這些與飲食相關的結果，包括肥胖和糖尿病，已成為美國低收入城市環境中的流行病。[ 119 ]儘管「食物沙漠」的定義和確定方法各不相同，但研究表明，至少在美國，食物環境存在種族差異。[ 120 ]因此，將環境定義為人們生活、工作、娛樂和祈禱的地方，食物差異就成為環境正義的問題。[ 121 ]在美國內城區尤其如此，那裡的種族主義做法歷史導致了城市核心低收入少數民族地區食物沙漠的發展。[ 122 ]不平等問題是糧食取得和健康問題中不可或缺的一部分，因此“為所有人提供糧食和正義”倡議的成立，其使命是“消除種族主義”，作為創建糧食安全的一個組成部分。[ 123 ]
都市農業不僅可以提供健康、新鮮的食物選擇，還可以促進社區意識、美學改善、減少犯罪、少數群體賦權和自治，甚至可以透過使用耕作方法和從地區保存的傳家寶種子來保護文化。[ 124 ]
環境正義
城市農業可以促進生活在糧食荒漠的社區的環境正義和糧食正義。首先，城市農業可以減少取得健康食品的種族和階級差異。當城市農業使當地種植的新鮮農產品在食物沙漠中以可負擔的價格出售時，健康食品就不僅僅是生活在富裕地區的人可以獲得，從而導致富裕和貧困社區更加公平。[ 125 ]
透過城市農業改善糧食取得也有助於緩解貧困社區的社會心理壓力。從事城市農業的社區成員提高了當地對滿足飲食需求的健康方法的了解。都市農業還可以改善社區成員的心理健康。向當地生產者和消費者購買和銷售優質產品可以讓社區成員相互支持，這可能會減輕壓力。因此，都市農業可以幫助改善貧困社區的條件，這些社區的居民由於缺乏對生活品質的控製而承受更大的壓力。[ 126 ]
由於去工業化導致高失業率，城市農業可以改善缺乏超市和其他基礎設施的社區的宜居性和建築環境。遵循永續農業方法的城市農民不僅可以幫助建立當地的糧食系統基礎設施，還可以為改善當地的空氣、水和土壤品質做出貢獻。[ 127 ]都市農業作為都市地區綠地的一種，對週邊地區的空氣品質有正面影響。對屋頂農場進行的案例研究表明，城市農場區域的 PM2.5 濃度比城市週邊沒有綠地的區域低 7-33%。[ 128 ]當農產品在社區內本地生產時，它們不需要運輸，這減少了CO 2排放率和其他導致社會經濟水平較低地區哮喘高發的污染物。永續城市農業還可以促進工人保護和消費者權利。[ 127 ]例如，伊利諾伊州紐約市和維吉尼亞州里士滿的社區已經透過城市農業實踐證明了當地環境的改善。[ 129 ]
然而，如果城市農業所使用的土壤受到污染，城市農業也會為城市種植者帶來健康風險。鉛污染尤其常見，在美國許多城市的土壤中發現鉛含量達到危險水平。[ 130 ]土壤中鉛含量高的來源包括1970年代被禁止先前廣泛使用的剝落含鉛塗料、汽車廢氣和大氣沉降。如果沒有對城市農業風險和安全做法進行適當的教育，城市農產品的城市消費者可能會面臨更多與健康相關的問題。[ 125 ]
執行
為城市農業創建基於社區的基礎設施意味著建立本地系統來種植和加工糧食並將其從農民轉移到消費者手中。
為了促進糧食生產，城市建立了以社區為基礎的農業計畫。有些計畫在公共土地上集體管理社區農場，就像十八世紀的波士頓公園一樣。澳洲墨爾本的科林伍德兒童農場就是這樣的社區農場之一。其他社區花園計畫使用分配花園模式，園丁在較大的園藝區域中照顧各個地塊，通常共享工具棚和其他設施。西雅圖的P-Patch Gardens、洛杉磯的South Central Farm和聖路易斯的 Food Roof Farm都採用了這種模式。獨立的城市園丁也在單獨的庭院和屋頂上種植食物。花園共享計畫旨在將生產者與土地（通常是住宅庭院空間）配對。屋頂花園讓城市居民能夠維護城市的綠色空間，而無需留出一大片未開發的土地。屋頂農場可以有效地利用原本未使用的工業屋頂空間，創造工作和利潤。[ 131 ]世界各地的計畫試圖透過培育閒置的城市土地和臨時或永久菜園，使城市成為「持續的生產性景觀」。[ 132 ]
透過將資源集中在社區工具棚和加工設施中供農民共享，社區層級的食品加工得到了滿足。位於底特律的花園資源計畫協作組織擁有叢集工具庫。城市的不同區域都有工具庫，可以與該集群中的園丁共享和分配工具、堆肥、覆蓋物、番茄樁、種子和教育等資源。底特律的花園資源計劃協作組織也透過為其成員提供移植物來加強其園藝社區；關於園藝、政策和食品問題的教育；透過工作小組、聚餐、旅遊、實地考察和集群工作日來建立園丁之間的聯繫。在巴西，「沒有飢餓的城市」制定了一項公共政策，用於重建廢棄地區並生產糧食，並改善了社區的綠化面積。
農貿市場，例如洛杉磯的農貿市場，提供了一塊公共土地，農民可以將他們的產品出售給消費者。大城市往往在週末和一週中間的某一天開放農夫市集。例如，法國巴黎理查德-勒努瓦大道的農夫市集每週日和週四開放。然而，為了建立消費者對城市農業的依賴並將當地糧食生產作為農民的可持續職業，市場必須定期開放。例如，洛杉磯農夫市集每週營業 7 天，並將當地多家雜貨店聯繫在一起，提供不同的食品。該市場位於洛杉磯市中心的中心位置，為不同的賣家群體提供了接觸消費者的完美互動。
好處
對於實施這種做法的城市來說，普遍獲得的好處很多。城市從食品消費者轉變為農產品生產者有助於永續發展、改善健康和消除貧困。
- UA 創造了循環能源循環，食物在生產的同一個地方消費，廢物不會輸出到週邊農村地區。
- 廢水和有機固體廢棄物可以轉化為種植農產品的資源：前者可用於灌溉，後者可用作肥料。
- 都市閒置土地可以用於農業生產，而不是閒置[ 133 ]
- 使用廢水進行灌溉可以改善水管理並增加飲用水和家庭消費的淡水供應。
- UPA 可以幫助保護生物區域生態免於轉變為農田。
- 城市農業可以節省能源（例如，從農村到城市地區運輸食物所消耗的能源）。
- 當地糧食生產還可以節省運輸成本、儲存和產品損失，從而降低糧食成本。
- UA透過綠化改善城市環境質量，進而減少污染。
- 都市農業也透過改善環境品質使城市成為一個更健康的居住地。[ 76 ]
- UPA 是對抗飢餓和營養不良的非常有效的工具，因為它有助於城市貧困人口獲得食物。
城市農業很大一部分涉及城市貧民。在發展中國家，大部分城市農業生產用於自用，剩餘產品在市場上出售。據聯合國糧食及農業組織 (FAO) 稱，貧困的城市消費者將收入的 60-80% 花在食品上，這使他們容易受到食品價格上漲的影響。
- UPA 提供食物並節省家庭消費品支出，從而增加分配給其他用途的收入。
- UPA 盈餘可以在當地市場出售，為城市貧民創造更多收入。[ 78 ]
社區中心和花園教育社區將農業視為城市生活不可或缺的一部分。位於佛羅裡達州薩拉索塔的佛羅裡達之家永續發展研究所是一個公共社區和教育中心，擁有永續、節能概念的創新者可以在這裡實施和測試它們。像佛羅裡達之家這樣的社區中心透過提供集中的城市區域來了解城市農業和糧食生產，將農業融入城市生活方式。[ 134 ]
城市農場也是一種行之有效的教育工具，可以教導孩子健康飲食和有意義的體育活動。[ 135 ]
權衡
- 城市中的空間非常寶貴，因此價格昂貴且難以獲得。
- 利用未經處理的廢水進行城市農業灌溉可能會促進水傳播疾病在人群中的傳播。[ 136 ]
- 儘管研究表明，城市地區空氣品質的改善與城市花園的普及有關，但也表明，城市污染的加劇（特別是與道路上汽車數量的急劇增加有關）導致了城市空氣質量的增加。農業生產的植物。據信，植物本身物理結構的變化（與空氣污染程度的增加有關）增加了植物對害蟲的適口性。城市花園產量的減少導致人類消費的食物量減少。[ 137 ]
- 研究表明，當城市小麥植株暴露於高濃度的二氧化氮和二氧化硫時，小麥的營養品質會受到影響。這個問題在發展中國家尤其嚴重，因為這些國家室外二氧化硫濃度很高，而且很大一部分人口依賴城市農業作為主要食物來源。這些研究對城市環境中種植的其他主要作物的營養品質有影響。[ 137 ]
- 受污染（被鉛等金屬污染）的土地上的農業活動對人類健康構成潛在風險。這些風險與直接在受污染的土地上工作以及食用在受污染的土壤中種植的食物有關。[ 138 ]
市政綠化政策目標可能會產生衝突。例如，由於樹木遮蔭較深，促進城市樹冠的政策並不支持蔬菜種植。然而，俄勒岡州波特蘭和愛荷華州達文波特等一些城市正在鼓勵種植果樹（作為行道樹或公園果園），以實現綠化和糧食生產目標。[ 139 ]
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—— Matthew 22:37 —— 馬 太 福 音 22:37